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大暑那一碗甜米酒

2019年07月25日 08:52:10 来源:*澳门老葡京|黄山新闻网

那年与他恋爱的时候,正值夏天,当我第一次来到他家的时候,他的母亲,给我端上了一碗红糖米酒。他笑着对我说:“我妈每年夏天都会做一点甜酒,在大暑这一天喝它,可以大补元气。”那碗甜酒,喝在心里,却甜在了心头。

大暑喝甜酒,还是我头一次听到,印象中,母亲在大暑这一天,也会为家人做一些小吃。但大多都是一些清淡的食物,远不象他的母亲,在这一天,会想着用甜酒为家人调理身体。只是让我奇怪的是,这么热的天,为什么要食用甜酒之类的补品呢?

见我有些疑问,他的母亲笑着说,那是因为,大暑节气是在梅雨季节刚过后不久的月份,此时天气虽热,但暑主阴,人容易为暑、湿、邪所侵,甚至发病。吃了这些食物,能增强机体抗病的能力,以驱除暑、湿。在他们的家乡,每到大暑的时候,亲友之间常以荔枝、羊肉和米糟为互赠的礼品。

听她这样一说,我才明白,敢情这喝甜酒也是有学问在其中的。他的母亲是一位很和气的妇人,不仅烧得一手好菜,就连家里也被她收拾得整洁舒适。在与他恋爱的日子里,他的母亲总是想方设法地为我弄一些滋补身体的食品。

随着与他结婚生子,每年的大暑,婆婆势必会将做好的甜酒给我们送来。每到这个时候,他总是会笑着说:“这酒啊,可是咱们的媒人,记得当年第一次你来我家,喝的就是这碗甜酒。”我何尝不知,这酒就是我们的媒人呢?有时我也曾在想,如果不是因为婆婆极力撮合,我与他,或许也走不到今天。

婆婆做米酒会选粒大而均匀的糯米,淘洗干净放入清水淹没浸泡,夏季泡1个小时,冬季泡2个小时,泡好后捞出沥干水份,在蒸格内铺一层纱布,放置蒸锅上,待水开锅内上气之后,将糯米均匀松散地舀入,加盖用旺火蒸1小时30分钟。 糯米蒸透后,倒在铺好纱布的洗菜蓝中摊开,用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤,使淋散沥冷的糯米温度保持在30℃~32℃。 将蒸熟的糯米舀入大容器中,把酒曲碾成细粉,顺着一个方向用手均匀地加入。 然后,再将米捧放入容器里抹平,于中心处挖1个小洞,盖上盖,放在温暖的地方发酵。

当白色的米一颗颗地胀开,甜甜的酒味飘出的时候,甜酒就做好了,这个时候,喝上一口,满嘴生香。如今又逢大暑,早在几天前,婆婆就打来了电话,她说,她已经买好了做酒的糯米,只等着做好,给我们送来。听后心里一阵感动,我在想,老人在为我们做这一些的同时,我们又能回报些什么呢?


编辑:郑亦军