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母亲的辣椒酱

2017年12月08日 09:56:40 来源:*澳门老葡京|澳门老葡京网址|黄山广播电视报

  母亲的辣椒酱

  张杰

  对于离家在外的游子,触动味蕾的不是山珍海味,而是魂牵梦绕的家乡味道。看到菜市场里红红的辣椒,我就会想母亲做的辣椒酱,舌尖上开始回味母亲做的辣酱的味道,那种只属于母亲的味道,在我的心头挥之不去。

  母亲做的一手好辣酱,香、咸、辣。我小时,最爱将辣酱抹在热气腾腾的饼上,辣椒酱的香辣味和饼的甜味交融在一起,美味至极。小时候,家里条件不好,能够吃上炒菜的日子是很少的,通常吃的就是辣椒酱。在那时,家家户户,无论吃面条还是喝粥,那一碗辣椒酱是饭桌上永远的佐餐食品。

  回想起曾倚着门看母亲做辣椒酱,做法很是繁琐。先挑上好的黄豆煮烂后加入面粉发酵做“酱豆”,等豆子长出绿毛,然后晾干备用。新鲜的红辣椒清洗后晾干表面水分后,开始剁辣椒。剁辣椒是个辛苦活,随着辣味一点点蔓延,我看到母亲的手被辣红了,眼睛也被熏得直掉眼泪,不住地打喷嚏。这时,她就会撵我出去,生怕我被辣到。

  剁辣椒时还要加入生姜、大蒜等调味品,剁好后放入适当的盐进行搅拌。母亲做辣椒酱,用油很讲究,放多了太油腻,放少了,又影响鲜美,还不利于贮藏。待锅里油烧热后,先倒入酱烧开,将搅拌好的辣椒等放锅里熬,熬制的过程要不停用勺子翻滚,直到香味四溢,一锅香气诱人的辣酱就做成了。做好的辣椒酱晾凉后,用干净的坛子封装好,吃的时候,用勺子舀出一碗。母亲做的辣椒酱,咸淡适宜,辣香鲜美,而且辣椒脆嫩爽口。那个时候全家人一起围在桌边吃饭,我伴着辣椒酱可以吃好几碗饭,“慢点吃,别噎着,”母亲每每看我满嘴流油的吃相,忍不住说一声,眉眼里全是慈爱的微笑。

  我上大学的时候,每次回去母亲都给我装一大瓶炒好的辣椒酱。红乎乎的辣酱就着饭吃,那叫一个香甜开胃解馋哦,因为吃下去的是火辣辣的亲情。

  这些年来,我虽然在外边求学,工作,但儿时母亲熬制的辣椒酱的味道一直陪伴着我。每次外出,总会带一瓶母亲做的辣椒酱在身边。如今,母亲渐渐老了,为留着母亲辣椒酱的味道,我在她的指点下开始做起了辣椒酱,既是满足自己的食欲,又延续一种温情。

  虽然现在的辣椒酱品种越来越多,制作越来越讲究,味道也越来越好,但我最爱吃的还是母亲做的辣椒酱。母亲的辣椒酱,永远让我感受到母爱的味道,家乡的味道。