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野生≠营养,多是炒概念

2019年04月12日 09:20:37 来源:*澳门老葡京|黄山新闻网

日前,土鸡蛋陷入舆论漩涡。一些厂家被媒体曝光在家禽饲料中使用着色剂,从而使蛋黄颜色加深。随着土鸡蛋内幕的曝光,其他一些打着“乡土”“野生”牌的“天然”食物,也连带受到了大众的质疑。不少人疑惑:这些宣称自然、野生的食品,果真更健康、更营养吗?

礼盒装的鸡蛋,最差

土鸡蛋,象征着更“营养”和“健康”。然而,农业部家禽品质监督检验测试中心(北京)副主任徐桂云说,现在市场上,真正的土鸡蛋有10%就算不错了。

南方医科大学南方医院营养科副主任史琳娜说,就营养价值而言,土鸡蛋和普通鸡蛋两者几乎是一样的,只是土鸡蛋味道会更香,因为农家喂养的鸡进食比较杂。徐桂云提醒,超市里的鸡蛋有蛋托包装的,也有礼品盒装的,相比之下,后一种反而最差。因为进货时的鸡蛋是按斤买,而礼品盒的鸡蛋是按个卖,所以在装礼盒时,公司一般会要求工人“小中选小”,越小的鸡蛋越像草鸡蛋,以便假扮土鸡蛋进行售卖。

土猪肉脂肪多,老人不宜多吃

“土猪肉”“走地鸡”的确更香更好吃,但好吃并不代表更有营养。

广东省农业科学院研究员蒋宗勇说,“好不好吃”主要取决于人鼻子所闻到的气味和舌头所尝到的滋味。气味与脂肪有关,通常来说脂肪含量越高闻起来就越香,所以人们经常感觉五花肉比精瘦肉好吃。从人体健康角度看,好吃并不等于健康、有营养,“比如土猪肉脂肪含量高,对年轻人可能无所谓,但像心血管疾病患者、肥胖人群就得小心,并不宜经常食用”。

野生鱼受污染概率更大

有的人还追求吃野生鱼,甚至拿野生龟等作为补品进食。在美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心看来,吃鱼最好别盯着野生的,因为野生鱼受污染的概率更大。相对而言,养殖鱼由于食物充足,生长周期较短,因此累积的重金属污染物相对较少。

即使鱼类有遭受污染的可能,吃鱼仍利大于弊。建议健康人群应每周食用2~3份低汞鱼或贝类,常见低汞鱼包括鳕鱼、鲑鱼、罗非鱼和鲶鱼等。买鱼时,建议选个头“八分大”左右的,如鲤鱼以1斤半、鲫鱼0.5~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

野生木耳并无更多营养

市面上的一些野生菌类也以健康、滋补为名,受到大众热捧。以黑木耳为例,个头小的野生黑木耳价格远高于普通黑木耳。国家二级公共营养师高睡睡表示,提到黑木耳的保健功效,木耳多糖是最重要的活性物质之一。然而,有研究表明,野生黑木耳木耳多糖含量(19.23%)仅略高于栽培黑木耳(17.78%)。就营养成分而言,野生黑木耳中的粗脂肪、粗蛋白、总糖含量比栽培黑木耳高一些。但栽培木耳的粗纤维和铁含量远高于野生品。可见,与栽培黑木耳相比,野生黑木耳的营养优势并不明显。


编辑:郑亦军